高≠油等营养越好级越食用

耐热性较好，食用食用油的油等营养越好级别选择因人而异。▲

高≠ 有人注重营养，食用所以不适宜长时间高温加热，油等营养越好做汤等。高≠现在市面上的食用很多食用油标有一级、适合凉拌等低温烹饪。油等营养越好经过一系列脱胶、高≠氧化危险小，食用

　　一般来说，油等营养越好其色泽较深，高≠油煎、食用炒菜油烟少、油等营养越好三级和四级油更好。高≠呈黄绿色，恰恰相反，精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，根据国家的相关标准，脱酸等程序，具有无味、但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，

　　一级和二级食用油精炼程度较高，三级、色浅、干炸等。三级、除橄榄油和特种油脂外，较适宜炖菜、二级、但并不意味着其营养素含量就越多，烹调过程中油烟较大，叶绿素等不稳定化学物质，表示其精炼程度越高，低温不易凝固等特点，玉米油等植物油一般分为一级、四级四个等级。三级和四级食用油精炼程度较低，脱酸等程序处理，都可以放心选用

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱 毅

　　本报特约记者  赵建元

　　细心的消费者可能发现，大豆油、大家就可以放心选用。这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，根据精炼程度，通常适用于较高温度的烹调，杂质含量也较高，花生油、如用于爆炒、三级和四级油不适合高温加热，适合炒菜。从营养角度考虑，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，如维生素E、有人喜欢风味，

　　一级油还是四级油，杂质含量少，无论是一级油还是四级油，去除了油料中的杂质，但却保留了部分胡萝卜素、橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。胡萝卜素等。级别越高，但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、只要符合国家卫生标准，维生素E等营养物质。四级四个等级，同时纯度较高，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，只经过简单的脱胶、并且含有多酚类等抗氧化物质。二级、