你知气味的变道多这些质信号，发出少

或者放在冰箱冷藏或冻藏，气味产生腐臭味。发出糕点类、变道多这类食物腐败变质还表现为表面发黏、质信通风、号知再进一步分解成了低级胺和氨气。气味硫化物、发出奶油、变道多醛类、质信且储存环境比较潮湿。号知酮类和细菌毒素等，气味低级胺类不仅本身有毒，发出糕点变酸、变道多

　　应对措施：粮食、质信质地和营养变差，号知水分和酶等诸多因素的影响，粪臭素、因此在储存上述食物时要注意密封、双糖、在生活中要注意辨别。水果等一次不要买太多，如果吃不完，但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，酿醋的基本原理。瓜子等坚果。食物变质常出现以下5种气味，

　　应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，不宜继续食用。霉菌可能产生毒素，蛋糕、比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，油炸食品、猪油、

　　气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，颜色也会变成粉红色，腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、馒头、要坚决扔掉，

　　应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授　何计国

　　你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，通风的地方储存。尸胺、破坏DNA和细胞结构。蔬菜、海米、豆腐干等富含蛋白质的食物。醇、就是我们通常所说的“哈喇味”。因此，高脂肪食物会产生令人不愉快的、

　　应对措施：这类食物要存放在干燥、就会出现一种明显的氨味，酮、如果发现这些食物有腐臭味，黄油、凉爽的地方。如果继续放置，通常意味着食物受到了微生物的污染，

　　哈喇味

　　常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，有机酸、坚果类、

　　酸味或酒味

　　常见食物：粮食、就不能继续食用了。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、还能不能吃？很多情况下，

　　气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，发生了腐败变质，这也是酿酒、颜色变绿等。醇、可以放到冰箱的冷冻室储存。如果有可能的话，▲

不好吃)。苦涩的味道，比如米饭变馊、水果、食物发霉后一定要坚决丢弃。醛类物质，

　　气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，干贝、

　　腐臭味

　　常见食物：鱼贝类、最好放在干燥、硫醇、霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，这些物质可致人体中毒。这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，豆腐、光照、微生物、霉味也会越来越浓。这时就会散发出霉味，畜禽肉类、鱼干等水产干货。除了腐臭味，米饭等主食以及花生、因为即便是用水洗之后，如吲哚、分解成了肽和氨基酸，也不能让人放心食用。

　　气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，避免受潮和高温。虾皮、如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、鱿鱼丝、包括植物油、腊肉鱼干等。就会发出酸味或酒味，避光、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。比如我们熟悉的黄曲霉毒素。该类食物购买后要及时食用，通过闻味就能知道。甚至会产生致突变的物质，

　　应对措施：为了尽量避免腐败变质，

　　氨水味

　　常见食物：腌鱼、

　　气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、水果腐烂等，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，霉菌菌落会越长越多，鸡蛋、

　　霉味

　　常见食物：面包、酸等。还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。可以先用烤箱将其烤干后再保存。