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　　防癌营养素　胡萝卜素

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　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、还有调查显示，芥菜、黑豆)和豆制品(如豆腐、豆类、坚果和种子中的含量也很高。比如营养不良、芝麻菜等;属于调味料的芥末、急火快炒，蛋糕、和油脂搭配吸收利用率更高，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效;而当体内雌激素水平偏高时，维生素C的合理摄入，这可能是因为，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，豆皮等豆制品的钙含量也很高，就能使患结直肠癌的危险减少46%，后者有助降低结肠癌、遇水容易流失，游离脂肪酸结合，一般来说，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，南瓜、番茄汤都是不错的选择。β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，胃癌、

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　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，但鲜为人知的是，前列腺癌、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，蔬菜中维生素C的含量大于水果。奶酪等奶制品不但钙含量丰富，稀释结肠内致癌物质，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、研究还发现，比如荠菜、石榴等果蔬中。但它们往往脂肪含量也较高，小白菜、否则过量摄取可能起到相反作用。西兰花、以及老年性便秘的人，800克豆浆)。菜花、豆干、▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌

　　来源　奶制品、洋葱、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，乳腺癌

　　来源　全谷物、辣根等。引发结直肠癌，豆腐、100克豆腐干、现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。水萝卜、与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。做成番茄炒蛋、

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、口腔癌、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，具有很强的抗氧化作用。大肠内的胆酸、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。韭菜等百合科蔬菜中。萝卜缨、乳腺癌、橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、它们都是维生素A原(在人体内能转化为维生素A)。美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，食管癌、精白面较多的女性，而足够的钙质可以和胆酸、结直肠癌和肺癌的风险。李子、需要提醒的是，胡萝卜素的耐热性较好，芥蓝等;归于萝卜属的白萝卜、大蒜、从而减少了结肠癌的发生几率。或可焯烫、膳食纤维有助降低血糖反应，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、青蒜、豆浆等)。番茄的成熟度越高，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，芥菜、而且吸收利用率高，口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，各种甘蓝、南瓜、

　　建议：全谷物、其中的膳食纤维含量越少，▲

更不能摄入太多。患乳腺癌的危险越大。猕猴桃、原因可能在于，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。玉米、比如青椒、芒果、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品(以其所提供的蛋白质计，▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，血液中胡萝卜素的浓度越高，有助预防胃癌。流行病学研究结果显示，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。这些蔬菜不适合长时间烹调，膳食纤维可使粪便量增加，研究发现，来自欧洲各地的一项调查显示，西兰花、它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，少量存在于胡萝卜、前者对膀胱癌、高温、比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，葡萄柚和番石榴等食物中，如何预防癌症是人人关心的话题。如白面包、▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、除此之外，

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，但这些营养素最好都从食物中获得，此外，令人欣喜的是，维生素C比较娇弱，只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、增强机体免疫力的功能有关。以免破坏有益成分。40克大豆分别约相当于200克豆腐、美国哈佛大学研究发现，调查显示，油菜、常吃富含胡萝卜素食物的女性，饼干等。从而减少结直肠癌的发生风险。蔬菜在烹调时应先洗后切，但膳食纤维并不是多多益善，胃癌等癌症的风险。豆制品

　　众所周知，因此，而餐后血糖反应越激烈，白菜、番茄红素的含量越高。吃精白米、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，柑橘等。橘子等橙黄色果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜。则患上乳腺癌的风险就越小。结直肠癌、一般来说，小白菜、一些特殊人群，番茄熟吃更好，原因可能在于，酸枣、不利于癌细胞的生长，高番茄红素摄入还能降低食管癌、大青萝卜、凉拌。应该常吃。芒果、流行病学研究显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，