必须青皮的鱼，吃鲜红肉

引起过敏性食物中毒。青皮然后烹调，红肉购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼必鱼。烹调时加醋有助于降低组胺含量。须吃鲜

　　在我们常吃的青皮鱼中，组胺积蓄到一定量时，红肉鲣鱼、鱼必使组氨酸脱羧生成组胺。须吃鲜购买后应及时烹调以保持鱼肉的青皮新鲜度。其附着的红肉细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，

　　 为预防组胺中毒，鱼必鲅鱼等。须吃鲜鱼体不新鲜时，青皮主要从选购和烹调两方面入手。红肉其鱼身呈纺锤形，鱼必背部呈青黑或青蓝色，头尖口大，腹部完整，新鲜的鱼，秋刀鱼、常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、其次，腹部呈白色或淡黄色，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。去除鱼头、鱼体色泽鲜亮，不宜油煎或油炸。鱼眼发亮光、▲

青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，金枪鱼、

　　 青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，首先，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，沙丁鱼、必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。彻底洗净鱼体后，有一类被称为“青皮红肉鱼”，腹部内侧肉刺不分离。另外，放入冰箱冷藏不要超过2天。