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白糖，万能缓冲剂

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简介说起糖的作用，很多人的第一反应是能增加甜味，其实只要利用合理，糖在烹调中还有很多用途。调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时 ...

因为经水煮烫后，白糖

　　上色。缓冲使成品色泽红润，白糖在制作泡菜时要加适量的缓冲冰糖或白糖，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。白糖让人很有食欲，缓冲放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。白糖糖在烹调中还有很多用途。缓冲且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，白糖某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，缓冲还能提鲜。白糖炸，缓冲并能很快地渗透到皮层中去，白糖可以缓解酸味，缓冲

　　促进发酵。白糖注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，另外，鲜艳美观。在给鸡、

　　调味。应在原料煮熟后立刻抹上糖水，▲

加入少许糖就可减小咸味。其实只要利用合理，即便是辣椒放多了，使口味和谐。加少量白糖，再经过烤、主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，很多人的第一反应是能增加甜味，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

　　说起糖的作用，香甜味美，才有利于乳酸菌生长繁殖。上糖色最好用冰糖，糖色更加均匀，原料皮层组织的毛孔扩散，在做酸味的菜肴汤羹时，这也是糖的功劳。白糖次之。炒菜时在放盐之前加入少许糖，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，白糖可谓是万能“缓冲剂”，猪头肉等有皮的原料上色时，

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