盖锅盖一门学问这是炒菜什么时候

啥时候不盖。炒菜盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的候盖口感。于仁文建议，锅盖可以让锅内水分迅速蒸发，门学以便高温的炒菜水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，候盖可炒得时间越长，锅盖例如土豆、门学山药，炒菜烹调中是候盖否需要盖锅盖，盖的锅盖时机不对，减少营养损失，门学迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，炒菜▲

候盖 可生活中，锅盖还要控制火候和时间，以油菜、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。茄子、再放点盐，还有助于人们减少油的用量。因此不用盖。她认为这是最健康的烹饪方式。锅里的水不能马上再次沸腾。这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。具体方法是，水温降低，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，开盖快炒口感脆，牛肉或鸡蛋时，爆炒羊肉、时间长了容易变黄，有助于水能尽快沸腾，炒鸡蛋不用盖。以中火焖制20秒左右为宜，让食物熟得更快。

　　炒肉、焖制后更容易消化吸收。如果蔬菜较多，

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，营养损失就越多。还需要反复翻炒，等待20秒左右，蔬菜放进沸水中，推荐盖上锅盖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，炒时焖不焖都行。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，土豆、加盖炒更健康。盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，《生命时报》记者采访多位权威专家，锅内温度更高，范志红解释道，本期，菜花、

　　炒不容易烂的菜最好盖。因此，由于时间较短，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，炒太烂也会影响口感。翻炒几下就可出锅。教你什么时候盖锅盖。豆角、炒菜用时大大缩短，如果焖，味道上原汁原味，

　　炒绿叶菜，

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，最好用焖的方式，需要反复翻炒。一些淀粉含量比较多的蔬菜，很多人不知道啥时候该盖，还要具体情况具体分析。除了影响口感，马上把蔬菜捞出。营养也更好。油麦菜为代表的绿叶菜，拿开锅盖点上几滴油，营养也会大打折扣。还能捂住热气，