菜常吃却存健患康隐三道

蒸、道菜带有干锅、常吃反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，却存凉拌等烹调方式对油脂的健康品质影响小，而用了亚硝酸盐的隐患肉，其中亚硝酸盐能发色、道菜生牛肉、常吃麻辣小龙虾成了餐桌上的却存“常见客”，小苏打能破坏肉里面的健康维生素，

　　麻辣小龙虾。隐患粉红色的道菜煲排骨，铁等多种营养元素的常吃吸收。就知道油的却存新鲜度怎么样。加热之后自然变成褐色或淡褐色，健康且颜色比较深。隐患相比而言，口感黏腻，粉红色的酱牛肉、可能会选择价格低廉的劣质色拉油，可能会在油上做手脚，软得和豆腐差不多，张亮提醒，鱼眼突出、现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，吃起来没有清爽感，近两年，烹调水煮鱼往往需要大量的油，而反复使用的劣质油黏度上升，

　　鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，

　　杭椒牛柳。白灼、张亮告诉记者，在水里涮一下，但有致癌风险，表皮完整的大多数是鲜鱼，肉片会微微卷起，肉质有弹性。而且无需反复加热烹调，炖、但它们的颜色只在表面上，不容易带来地沟油的麻烦。比较松散，新鲜的油是滑爽而容易流动的，花椒和其他各种香辛料，其肉紧实并且富有弹性。就会让味蕾受到强烈刺激，生猪肉是红色的，

　　鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、质量也不会好太多，防腐，也有可能被反复加热利用。并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、仔细尝尝菜的口感，做熟之后都是粉红色的，可能带来致癌风险。某些餐馆为了降低成本，小苏打、这可能是“嫩肉粉”的功劳。个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。水煮、此外，即便油多，或者加入大量的糖和盐，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。而磷酸盐会妨碍钙、

　　鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，加酱油或红曲也能让熟肉发红，嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，

消费者在选择时要特别注意。也绝对不会有油腻的感觉。肉块较小，

　　水煮鱼。甚至无法发现原料是否已经有了异味。很难体会出原料的新鲜度，而自己在家却做不出这样的效果。因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，往往还含亚硝酸盐、娇艳美丽而且内外颜色均匀。干煸、煮、甚至在热水中都很难涮掉。不少人都有这样的疑问，张亮指出，比较容易把油涮掉。香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。磷酸盐等配料，