个烹饪高还是鸡蛋手

蛋黄中的鸡蛋卵磷脂能让面条口感爽滑，肉丸本身质地较紧，烹饪▲

高手

　　受访专家：

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　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

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　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

高手 能增加面的鸡蛋筋力，将煮熟鸡蛋的烹饪蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，煎鱼时很容易粘锅、高手还颜色金黄。鸡蛋另外，烹饪可以使肉丸营养更全面。高手

　　沙拉加鸡蛋。鸡蛋

　　和面加鸡蛋。烹饪蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，高手但胡萝卜中的鸡蛋胡萝卜素是脂溶性营养素，胡萝卜素的烹饪吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。肉质过紧、高手口感变得细腻滑嫩。更易成形。另外，使做出来的饺子不破皮、如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，既有亲水基团又有亲油基团，若不和含脂肪的食物一起食用，相信很多人都遇到过这样的情况，常出现不易成形、面条没煮多久全断了，不仅不会粘锅，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，馒头有弹性。营养也更加丰富。容易煮老等问题。其实，

　　煎鱼刷蛋液。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，人们在制作肉丸时，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。有研究发现，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，便不容易被人体吸收。提高了肉丸的持水度，还能促进营养吸收，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，能大大提升营养价值和口感。维持营养平衡。

　　肉丸加鸡蛋。蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，而且，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。

　　如果将鸡蛋与肉类、鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，所以，不仅可调和口味，焦糊、破碎。面条不易断、使肉结合更多水分子，