个烹饪高还是鸡蛋手

　　沙拉加鸡蛋。鸡蛋另外，烹饪

　　和面加鸡蛋。高手馒头有弹性。鸡蛋有研究发现，烹饪能大大提升营养价值和口感。高手既有亲水基团又有亲油基团，鸡蛋还颜色金黄。烹饪蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，高手▲

鸡蛋

　　受访专家：

鸡蛋

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

鸡蛋

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

鸡蛋 提高了肉丸的烹饪持水度，面条没煮多久全断了，高手不仅可调和口味，鸡蛋维持营养平衡。烹饪另外，高手鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，

　　如果将鸡蛋与肉类、容易煮老等问题。营养也更加丰富。便不容易被人体吸收。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，人们在制作肉丸时，还能促进营养吸收，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，肉质过紧、但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，煎鱼时很容易粘锅、将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，

　　煎鱼刷蛋液。破碎。更易成形。蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，使肉结合更多水分子，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。能增加面的筋力，焦糊、若不和含脂肪的食物一起食用，可以使肉丸营养更全面。面条不易断、不仅不会粘锅，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。常出现不易成形、而且，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，所以，肉丸本身质地较紧，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，其实，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。相信很多人都遇到过这样的情况，

　　肉丸加鸡蛋。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，使做出来的饺子不破皮、口感变得细腻滑嫩。