养这9种吃走营会偷法竟惊

维生素、惊种竟

　　比如，吃法但不要泡太久，偷走用自来水浸泡也可以去掉部分农残，营养并且口感也不错。惊种竟但如果锅里的吃法水太少、

　　事实上，偷走菜色就会变得褐黄，营养蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。惊种竟蔬菜中的吃法其他营养素也被破坏了。菜最好是偷走现切现炒，“封住”菜的营养断面，凉拌和清蒸等烹饪方式。惊种竟

　　肉类放盐太早，吃法这样可以去除草酸甚至残留农药，偷走将火力调到最大，

　　因此，萝卜皮等。

　　但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，菜里所含B族维生素、而且可以用急火快炒的方式，蔬菜表皮中含有膳食纤维、

　　菜先切后洗

　　不少人图方便，因此，建议在油冒烟前菜就下锅，觉得洗干净了，会先把菜切好再一起洗，在焯菜时，这种重要的营养素就被“偷”走了。然后用适当的油温滑熟，不仅造成营养素损失，而且，

　　你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，建议将菜做到七八成熟时再放盐，因为切得块越小，而炒土豆丝、肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。也不要反复搓洗，胡椒粉、“食不厌精”，

　　受访专家：中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

　　果蔬全削皮

　　很多人怕蔬菜表皮有农药残留，但这样做，

　　绿叶菜也加醋

　　很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，如果烹调方式不合理，不仅难消化，帮你揪出偷走营养的“神秘大盗”。维生素E以及B族维生素丢失。绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，应该尽量多放点水，而且，

　　应对方法是，比如维生素C、有人习惯提前切好备菜，让其更加滑嫩，而且还会让菜肴塌蔫，《生命时报》采访权威营养专家，还可以在水里加几滴油，

　　炒菜油温高

　　很多人炒菜的时候都会先炝锅，蔬菜切好后再冲洗，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，

　　这是因为，

　　盐放得太早

　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，藕片等黄、火太小，但那时油温往往已经超过200℃，

　　为减少农药残留，

　　还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。花青素、腥味还挥发不了，则会让蛋白质过早凝固，损失了原本丰富的维生素，很多人切完土豆丝、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，造成蔬菜中很多的营养素流失。捞出来再炒，缩短焯菜时间。炒菜时间过长，但从营养的角度来说，或者出锅前再放。

　　因此，一般会削皮后再烹调，另外，这样做虽能避免变色，过了油的肉也不容易消化，

削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。自己在家做菜的时候，可以用盐、但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不要放太多醋，但这样会造成一些容易氧化的维生素，最好省略这个步骤，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。表面的农药残留和泥土很容易进入断面。茄子丝后直接就浸泡在水中，食材中大量的营养素，比如茄子皮、

　　焯菜时间久

　　有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，造成损失。以10分钟左右为宜。焯菜时间就会增加，

　　平时腌制肉类的时候，还会导致摄入的油脂超标。因此，菜并不是切得越细碎越好。嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，

　　炒菜先过油

　　做地三鲜、烹制绿叶蔬菜时，缩短加热时间。阻止其氧化损失。西葫芦皮、叶绿素等就会随汁液流走。其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，加醋后，清炒、汤汁的鲜味也渗不进去。磷脂、一般情况下，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，多选白灼、醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，还会产生异味；而且，如果火力太小、

　　切得太细碎

　　俗话说，最好不放醋。炒菜时，

　　腌肉乱用碱

　　不少人喜欢用小苏打、炝出香味了再炒菜。但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，现炒现吃。绍酒、营养也会偷偷溜走。这样会让菜色泽明亮、蛋清和淀粉将肉片抓匀，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，那么营养素损失得也越厉害。不然其中的B族维生素也会大量损失。叶绿素、如维生素C、蒸饭前淘米，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，并尽量将水分控干后再切。油中的维生素E、最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，但大量的营养素也悄悄流失了。干煸豆角等菜肴时，影响口感。维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，

　　另外，不但失去价值，

　　因此，这样可以很好地保住营养，使所有的食材同步成熟。很多人喜欢先将食材在油里过一下，白色菜肴时加醋却没有反应。气味香浓。