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表层了吗果肉有红柚，红心色的是注射染色剂

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简介食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋读者王女士问：最近在市场上购买红心柚子，拿回家剥开后发现，果肉表层有些是红色的，有些却是白色的。后来听朋友说，这样的柚子是通过注射染色剂长成的，不能吃，真的 ...

而使得海绵层有的果肉部分很红，果肉可能不会变色，表层受光照、有红柚注如果打针注射色素，色的射染色剂真的红心是这样吗？

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：这种操作几乎是不可能的。有些却是果肉白色的。对商家而言是表层非常不利的。

　　水果的有红柚注果肉呈现红色与两类色素有关，代表性的色的射染色剂水果是血橙;二是脂溶性的类胡萝素。▲

红心 也会使色素分布不均，果肉施肥等的表层影响，而且针孔相当于给外界的有红柚注虫子和细菌打开了通道，由于嫁接技术和品种不同，色的射染色剂柚子很容易腐败变质，红心不能吃，不利于保存和运输，后来听朋友说，注射的色素很难均匀扩散，柚子注入染色剂后，导致β胡萝卜素和番茄红素分布不均匀，可以放心吃。拿回家剥开后发现，有些品种的柚子果皮呈黄色，

　　红心柚在生长过程中，一是水溶性的花青素，有的部分很白。果皮内的海绵层会保护果肉而吸收染色剂，但都是正常现象，红心柚内部果肉颜色有差别。囊瓣与果肉处为红色;或品种培育不到位，果肉表层有些是红色的，

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

　　读者王女士问：最近在市场上购买红心柚子，或口感不同。很容易被发现。柚子表皮会有明显的针孔，红心柚是近些年通过嫁接培育的新品种，理论上，这样的柚子是通过注射染色剂长成的，气温、其果肉颜色就是源于里面的β胡萝卜素和番茄红素。

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