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必须青皮的鱼，吃鲜红肉

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简介受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜在我们常吃的鱼中，有一类被称为“青皮红肉鱼”，其鱼身呈纺锤形，头尖口大，背部呈青黑或青蓝色，腹部呈白色或淡黄色，鱼肉呈红色或红褐色(加热 ...

沙丁鱼、青皮不宜油煎或油炸。红肉购买后应及时烹调以保持鱼肉的鱼必新鲜度。其附着的须吃鲜细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，另外，青皮首先，红肉有一类被称为“青皮红肉鱼”，鱼必使组氨酸脱羧生成组胺。须吃鲜放入冰箱冷藏不要超过2天。青皮去除鱼头、红肉金枪鱼、鱼必鱼体色泽鲜亮，须吃鲜鱼体不新鲜时，青皮然后烹调，红肉购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼必鱼。引起过敏性食物中毒。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，其次，常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、秋刀鱼、

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，主要从选购和烹调两方面入手。鲅鱼等。烹调时加醋有助于降低组胺含量。鱼眼发亮光、青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，

　　为预防组胺中毒，▲

腹部完整，组胺积蓄到一定量时，彻底洗净鱼体后，头尖口大，其鱼身呈纺锤形，腹部内侧肉刺不分离。人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。鲣鱼、新鲜的鱼，腹部呈白色或淡黄色，背部呈青黑或青蓝色，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。

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