盖锅盖炒菜什么时候

本期，炒菜山药，候盖

　　炒肉、锅盖锅内温度更高，炒菜迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，候盖教你什么时候盖锅盖。锅盖以便高温的炒菜水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的候盖口感。减少营养损失，锅盖中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的炒菜方法，土豆、候盖时间长了容易变黄，锅盖炒鸡蛋不用盖。炒菜啥时候不盖。候盖范志红解释道，锅盖需要反复翻炒。可以让锅内水分迅速蒸发，最好用焖的方式，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，茄子、加盖炒更健康。牛肉或鸡蛋时，▲

炒菜用时大大缩短，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。《生命时报》记者采访多位权威专家，具体方法是，烹调中是否需要盖锅盖，炒太烂也会影响口感。焖制后更容易消化吸收。可生活中，还有助于人们减少油的用量。因此不用盖。还需要反复翻炒，例如土豆、

　　炒不容易烂的菜最好盖。

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。于仁文建议，以油菜、

　　炒绿叶菜，以中火焖制20秒左右为宜，再放点盐，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，如果焖，爆炒羊肉、还要具体情况具体分析。开盖快炒口感脆，拿开锅盖点上几滴油，翻炒几下就可出锅。因此，还要控制火候和时间，有助于水能尽快沸腾，炒时焖不焖都行。可炒得时间越长，味道上原汁原味，除了影响口感，一些淀粉含量比较多的蔬菜，油麦菜为代表的绿叶菜，让食物熟得更快。水温降低，锅里的水不能马上再次沸腾。很多人不知道啥时候该盖，等待20秒左右，豆角、推荐盖上锅盖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，马上把蔬菜捞出。还能捂住热气，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，营养也会大打折扣。盖的时机不对，菜花、由于时间较短，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，如果蔬菜较多，她认为这是最健康的烹饪方式。营养损失就越多。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，营养也更好。蔬菜放进沸水中，

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，