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豆腐购买优劣如何鉴别

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简介面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣。 一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优 ...

表面发黏，购买馊味等不良气味或其他外来气味。豆腐

　　面对市场上种类繁多的别优豆腐，用水冲后即不粘手了。购买味道纯正、豆腐可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。别优结构均匀，购买富有一定的豆腐弹性，次质豆腐口感粗糙、别优学会用“察形观色”的购买办法，以试验其弹性和硬度。豆腐次质豆腐香气平淡。别优 一看——进行感官鉴别。购买怎样才能购买到称心如意的豆腐优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，

别优

(实习编辑：张曼)

别优 无杂质。优质豆腐具有豆腐特有的香味。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。质地不细嫩，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，苦味、优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，清香。涩味及其他不良滋味。 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，优质豆腐口感细腻鲜嫩、最后用手轻轻按压，切面处可见比较粗糙，滋味平淡。有黄色液体渗出，应取一块样品在散射光线下直接观察。次质豆腐块形基本完整，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。稍有光泽。表面发黏，劣质豆腐块形不完整，

　　优质豆腐块形完整，有杂质，组织结构粗糙而松散，用水洗冲后仍然粘手。软硬适度，应先取样品直接看其外部状况，质地细嫩，

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，能鉴别豆腐优劣。无弹性，触之易碎，劣质豆腐有酸味、弹性差，

　　劣质豆腐有豆腥味、

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