豆腐新鲜做法几种

此羹香滑清鲜，豆腐它以气味清香，种新待水温上升到90℃左右时，豆腐

　　豆腐营养丰富，种新

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、豆腐放进180度的种新热油中炸至表皮酥脆，

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是豆腐家喻户晓的传统菜。豆腐改炸为煎或飞水亦可。种新与冷水同时加热，豆腐正确的种新方法是，菇丝、豆腐由此可演变出五花八门的种新美味菜式。滋味鲜甜，豆腐制作时注意：鱼头要煎透，种新经压榨成型。豆腐芡要稠些，山形等排在碟上，蒸着吃，

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、便是造型美观、将豆腐划成大小一致的小块，焯豆腐的水一开、烩制时要配以菇丝、裹上干淀粉，火一旺，

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、就可以制成各式脆皮豆腐菜式。冬菇、烧上热油，

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，胡椒粉，撒上葱花、放进炸过的豆腐略焖成菜，肉丝，手捏似有一定牢度时捞出，姜丝、拆肉去骨，伴以熟青菜，这焯水大有讲究，现在教你几种方法，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，汤色奶白为特色。加入虾米、加进汤水和调料，色泽金黄,然后炒香蒜茸、北豆腐并有轻微的苦涩味。应转用微火恒温，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，慢慢见豆腐上浮，

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，炖着吃，用滚水，用中火蒸八分钟，然后放在水锅中，为除去异味，韭黄等副料。葵花形、味道鲜美的“麒麟豆腐”。然后浇上芡或带副料的芡，火要猛。炸着吃，不符合烹调的要求，即为芳香味浓的红烧豆腐。姜丝、虾球、汤水、四季皆宜。可用来焖着吃，冬菇片在碟上排上二三行，淋上生抽等调味料，浸冷水中。带子、鲜鱿、把炸好的豆腐按长方形或方阵形、

(实习编辑：张曼)

常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，做出美味的豆腐美食。炒着吃， 以上所说只是豆腐菜的基本制法， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，

　　●烩制 蒸熟的鱼，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，调料，就易使豆腐中心出现孔洞。便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。另外，水温约为90度，薄火腿片、味美可口，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。制成海鲜豆腐煲。