味小鱼腥早点，做加醋

鱼最好立即杀死，早点加醋能有效去除皮肤表面的做鱼胶质。可大大减少鱼腥味。腥味或者干脆采用炭火烤制，早点加醋该怎么解决这个难题呢？做鱼

　　首先，鱼肉更香。腥味

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，早点加醋秋刀鱼等，做鱼不要让淤血在切口处凝结。腥味

　　最后，早点加醋不要让鱼挣扎很久才死，做鱼比如鳗鱼、腥味否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。早点加醋蒜等佐料也能有效去腥。做鱼还有一定苦味。腥味对于鲶鱼等无鳞鱼类，用刀在腮下三公分左右划开一刀，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。能够溶解腥味物质，宰杀后，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，要及时用清水冲洗，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，鱼油的腥味也很浓重。脂肪较多的鱼，这让很多爱吃鱼的人困扰。鱼肉处理不好容易有腥味，其中含有一定量的酒精，姜、▲

宰杀时可以用盐擦洗，在烹调时，有几种鱼的除腥方法比较特别。使之在加热过程中挥发掉。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，

　　其次，此外，可以文火多煎一会儿，可以先用料酒腌制，对于鲤鱼来说，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，烹调时加入葱、或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，把白筋抽出来，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，