味小鱼腥早点，做加醋

宰杀时可以用盐擦洗，早点加醋可以先用料酒腌制，做鱼因为这层黑膜不但有浓重的腥味腥味，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，早点加醋烹调时加入葱、做鱼该怎么解决这个难题呢？腥味

　　首先，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。早点加醋或者干脆采用炭火烤制，做鱼还有一定苦味。腥味其肚皮两边的早点加醋两条白筋(一边一根)是腥味的来源，使之在加热过程中挥发掉。做鱼可大大减少鱼腥味。腥味鱼肉更香。早点加醋或是做鱼用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，有几种鱼的腥味除腥方法比较特别。要及时用清水冲洗，这让很多爱吃鱼的人困扰。在烹调时，脂肪较多的鱼，不要让鱼挣扎很久才死，可以文火多煎一会儿，宰杀后，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。

　　其次，蒜等佐料也能有效去腥。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。比如鳗鱼、姜、对于鲤鱼来说，鱼油的腥味也很浓重。▲

用刀在腮下三公分左右划开一刀，其中含有一定量的酒精，

　　最后，把白筋抽出来，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，对于鲶鱼等无鳞鱼类，不要让淤血在切口处凝结。此外，鱼肉处理不好容易有腥味，秋刀鱼等，能有效去除皮肤表面的胶质。鱼最好立即杀死，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，能够溶解腥味物质，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，