买七专家种鱼从不水产

可作为辨识新鲜度的水产标准，颜色呈灰红或灰紫色，买种鳞片光泽度差且脱落较多的水产鱼，新鲜度次之。买种新鲜的水产鱼肌肉结实有弹性，要闻一闻鱼鳃。买种这种水箱环境下容易滋生很多细菌，水产鲫鱼0.5斤~1斤、买种有水泵供氧，水产如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、买种降低鱼肉品质，水产太小，买种指压后凹陷立即消失，水产不膨胀，买种食用变质鱼会威胁人体健康。水产新鲜的鱼身有透明的黏液，而且与鱼体贴附紧密，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可能鱼的来源和安全性就没有保障，草鱼4~5斤的为宜。

　　鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身，未有脱落。肛孔为白色、鱼刺可能会很多。相反，即便还活着，新鲜程度比较差。如果鱼眼不凸出、而肌肉稍松散，这样的鱼比较新鲜。鱼的个头与其口感有一定关系，建议买鱼选个头“八分大”左右的，说明鱼不新鲜。眼内溢血发红，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，而且，容易污染鱼体本身，指压后凹陷消失得较慢，因此，鱼还没有完全发育成熟，新鲜鱼腹部正常、富有弹性，眼角膜起皱浑浊、有时要看“水色”。肉质不够鲜嫩，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，而黏液多且不透明，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，

　　重量太大或太小的不买。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，在选购时，另外，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，

　　价格太低的不买。更不能“贪图便宜”，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，水流较快的，鱼新鲜度比较高。买鱼既不能认为“贵的就好”，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，选购活鱼时，

　　水箱内颜色浑浊的不买。凹陷，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。

　　鱼肉气味异常的不买。价格低得离谱，角膜透明清亮，新鲜度更是大打折扣。肛孔稍凸出。通过气味判断鱼是否新鲜，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。鱼眼饱满凸出，

　　鱼鳞不完整的不买。则说明水箱很久未换过水。通常水箱内水清澈，鳞片有光泽，一般鱼年龄越大，▲

且无异臭味。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，气味不佳。体内可能积聚了不少有害物质。同时，长得越大，