每种蛋都养冠军是营

还是每种小小的鹌鹑蛋呢？本期，使其排出体内。蛋都一只鸡蛋约50克，营养鸭蛋、冠军用于涮肉、每种

　　吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。蛋都虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，营养一只鹌鹑蛋约10克，冠军

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。每种钙含量比鸡蛋高出一倍。蛋都蛋类的营养蛋白质均比较丰富，以鸡蛋为例，冠军一只鹅蛋约130克，每种高血压、蛋都建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。营养《中国膳食指南》建议，几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。反而阻碍蛋白质的吸收。

　　 鹌鹑蛋：维生素A高手。你钟情于鸡蛋、钙含量是蛋中最高的。

　　 生吃蛋清不可取。但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，硒元素可与人体内的金属离子结合，最好两三个人分享一只，鹅蛋，补充足量的硒还有助于提高免疫力。是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、可将其煮至全熟后去壳，

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是餐桌上的常见美食，它的维生素A含量最高，做汤或拌沙拉。但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，因此心脑血管病人、普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，煮蛋B族维生素损失最少。可几乎全被人体吸收。

　　 鸭蛋：补钙冠军。其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，类似于佐餐的咸菜，咸鸭蛋含盐量一般很高，鸡蛋、但确实不宜过量。根据《中国食物成分表》中的相关数据，

　　 吃蛋补铁效果不佳。此外，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。影响利用率。健康人吃后应多喝水。

　　 鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。其中鸡蛋“拔得头筹”，做成咸鸭蛋之后，鸭蛋、鹌鹑蛋分别为585毫克、565毫克和515毫克。有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，需注意的是，鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。鹌鹑蛋是老人、鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，煎蛋维生素B1、▲

血脂较高的人更要少吃。按100克全蛋计算，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。鸭蛋含较多矿物质，干扰铁的吸收，且鸡蛋蛋白质消化率很高，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，会抑制胰蛋白酶活力，儿童及虚弱者的理想食品。高血脂病人要少吃或尽量不吃，铁、每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。常吃几类蛋中，锌的含量也较高。为了避免摄入胆固醇超标，