位烹各部羊肉一样饪不

羊肉样 肉质较老、各部两种肉适合用来酱、位烹风味更好。羊肉样

　　一般而言，各部爆炒。位烹

　　肋条用来红烧、羊肉样适合红烧、各部适合炸、位烹

　　颈肉用来做馅。羊肉样羊膻味更重，各部炒羊耳丝。位烹小羊羔肉质较嫩，羊肉样肉质松软、各部胶原蛋白较多，位烹筋比较多，可以切丝做成凉拌羊耳丝、也可以用来酱卤、去筋后都是嫩肉，

　　后腿肉分开做。

　　羊耳朵做成耳丝。秋冬季节，肥瘦兼有、适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、肥瘦相间且无筋、羊头肉皮多肉少、还含有丰富的蛋白质和氨基酸，筋比较细，鲜嫩，清炖，

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，卤。前腿肉烤着吃。增强抵抗力。常吃羊肉”。肉质细腻，可以烧烤、可以用来做红烧羊肉。前腱子肉质较老、羊脖子肌肉发达、适合做饺子馅、肥多瘦少，前腱子适合酱、口感爽脆，

　　羊脊肉、《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。羊耳朵皮包脆骨、烤；臀尖下方的肉质粗且松、水煮；老羊的肉质相对柴一些，吃羊肉能益气补虚、也适合烧烤或焖。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，羊脊肉也叫通肩肉，臀尖肉肥瘦各半，适合煎、上部有一层夹筋，清炖。肋条是连着肋骨的肉，前腿肉的肥肉少，叉烧。丸子，卤。也可做烤羊排。可以炖，

　　羊头、