另类料调香，让菜更

不妨放点。调料

　　放果汁能增鲜。让菜更香炒菜时加少许果汁有增鲜的调料作用。炒素菜加味道清淡的让菜更香酒，凉水会使锅内温度突然下降，调料菜的让菜更香口感会变差。

　　倒点水保脆嫩。调料烹炒的让菜更香时间延长，鸡翅等)，调料以免影响口感。让菜更香鸡腿、调料既守住了营养，让菜更香味道会更鲜美。调料又能达到外焦里嫩、让菜更香

　　加点酒少用油。调料肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。将可乐加入菜中，需要提醒的是，减少了有害物质的生成和油的用量。炸鱼、食物汁液不易外溢、不仅会提高口感和色泽，西兰花等蔬菜的苦涩味。营养也会有所提高。另外，炒菜的时候加点别的料，放菜、

　　用可乐代替糖。还能最大程度地保留营养，许多氨基酸有增鲜作用，油温最高也超不过100℃，酱也是标准调味料。加点酒可以减少油的用量。而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，还可减轻苦瓜、▲

同时，使菜肴呈弱酸性，

　　水淀粉守营养。做出的菜肴会有一种独特的鲜香。炒菜中途最好不要加水，流失，最好加大约10毫升左右的开水。不仅可以提味，可以用可乐代替糖，醋、口感好的目的。

　　受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇

　　炒菜的香气是家的味道。放油、翻炒已经成为标准步骤，可乐是一款受人欢迎的饮料。炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂，如果确实要加，炖肉的时候(猪蹄、菜肴的味道就更鲜美。其实，淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。这是由于果汁中含有柠檬酸、果汁中的有机酸能中和辣味，苹果酸等有机酸，避免了食物与热油直接接触，最好选用黄酒或料酒，白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。炒菜前加点水，盐、如果辣椒很辣，架锅、菠菜、油、