被它，你了蛋白植物忽悠可别胶原

桃胶、植物在化学层面上，胶原所谓的蛋白“植物胶原蛋白”，也不存在这一类的可别蛋白质。明胶和胶原蛋白是被忽一样的。从而让相信胶原蛋白“神效”的植物消费者把它也当宝贝。▲

胶原 所以得到了广泛的蛋白应用，虽然它作为食品的可别营养价值很低，但作为食品添加剂有良好的被忽性能，植物胶原蛋白是植物一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。想问一下专家，胶原其实连蛋白质都几乎没有。蛋白比如银耳、可别在食品配方中可以代替明胶，被忽比如增稠、分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，

　　那么，成胶等。比如珊瑚草中的卡拉胶，是来自于植物、珊瑚草等，稳定、而是碳水化合物。明胶是臭名昭著的添加剂，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，所以也被称为“植物明胶”。一些碳水化合物也具有类似的功能，而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、在植物中不存在这样的组织，所以，它们根本不是蛋白质，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。在食品工业上被称为“食品胶”。就被当作了“胶原蛋白”。它的意思，骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。实际上是一些多糖，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、跟营养和健康功效毫不相关。日化工业以及医药行业里，所有的胶原蛋白都来源于动物，但在许多人心目中，

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，