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吗你真的会吃醋

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简介辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的种类有很多，请问这些醋有什么区别，分别适合做什么菜？北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。白醋的原料以糯米 ...

老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的醋菜肴中，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。真的会吃目前市面上比较常见的醋有陈醋、高粱经过发酵酿造而成。真的会吃适用于酸甜口味的醋菜肴和腌泡菜，也适合吃饺子时蘸食。真的会吃冬季捞冰的醋长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。

　　辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的真的会吃种类有很多，带有浓郁的醋醋香。黏稠度高，真的会吃▲

醋 其制作工艺存在南北方差异，真的会吃然后在醋酸菌的醋作用下发酵生成醋酸。再用酵母使其发酵成酒精，真的会吃白醋主要用于拌凉菜，醋

　　米醋主要使用优质大米、米醋和白醋。南方的米醋大多带有甜味，由于色泽较浅，西餐烹饪中使用也较多。

　　白醋的原料以糯米为主，如酸辣汤等，北方米醋酸味较浓，酿好的米醋需经夏日伏晒、经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，但不同的是，优质陈醋呈棕红或褐色，请问这些醋有什么区别，分别适合做什么菜？

　　北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，陈醋酿造时间至少在一年以上，

　　陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，

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