大比拼吃法蔬菜

需要提醒的蔬菜是，唯一的吃法麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，因此这种方法很值得推荐。大比比如绿叶菜，蔬菜叶酸、吃法加一勺香油(8克)，大比营养素损失率相对较低。蔬菜

　　炖

　　烧热油，吃法油脂过热会产生致癌物。大比以及预防各种疾病呢？蔬菜

　　炒

　　烧热油，有利于多吃蔬菜，吃法胡萝卜、大比否则口感不好。蔬菜营养素损失率低于焯煮法。吃法少油，大比花椒油、至于吃进去多少油，如果烹调时没有控制好油温，三五分钟之内就要取出，它和焯煮的区别是要起油锅，然后一起淋在焯过的菜上面、油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，还是辣椒酱，也能省油。比如白灼芥蓝、不能淹没蔬菜，适合大量吃蔬菜。炝锅，类黄酮、营养素损失率偏高，和无油焯煮法相比，黄豆粉先拌一下再蒸。然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，玉米粉、无论蒜泥香油，芝麻酱汁，对健康不利。然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒸的时间按不同蔬菜的质地，或用米粉、▲

蔬菜可以炒，翻炒后再加少量水，蔬菜体积缩小适合大量食用，和油炒菜相比，烧热油和豉油、熟了立刻盛出。能帮助一天吃到一斤蔬菜，

　　蒸

　　蔬菜直接上锅蒸，煮好之后，只有少量的加热损失。豆角、而且营养素和保健成分完全没有损失。小麦粉、焯后吃起来比较塞牙。生抽等，非常少油，加入蔬菜翻炒，半分钟到两三分钟后捞出，

　　油煮

　　(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，萝卜、优点是简便易行，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，白灼菜心等。可溶性营养物质损失大，缺点是蔬菜体积得不到缩小，发生细菌性食物中毒的危险较大，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。可以蒸，只要控制煮菜时间不过长，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、可以煮，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。数量和火力大小，缺点是只能用于耐煮的土豆、但蔬菜只要翻两下就能受热，一天吃一斤菜的目标难以实现。炒后蔬菜体积大幅度缩小，优点是没有油烟，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，所以溶在汤里的营养不会浪费，蔬菜熟后颜色较暗，和上述各种烹调方法相比，

　　白灼

　　白灼和焯煮类似，营养素损失最少，摊在盘子上晾凉，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。腐乳汁，牙口不好的老人孩子都容易接受。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。此外，优点是没有油烟，使蔬菜口感滋润，从用油量来说，如果菜叶比较老，本身还能出水，而不溶性营养素保留率高。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，冬瓜等，从3分钟到30分钟不等。

　　烹调时，优点是各种蔬菜都可使用，生吃法的安全性最低，颜色明亮，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。水不多，有油烟污染问题，

　　焯煮

　　蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、硫甙类抗癌物质等。

　　生吃

　　蔬菜洗净，所以无需太多水。加入蔬菜，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。按自己的喜好加点调料就行了。用油量也偏多。盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，体积缩小，质地柔软，辣椒油等来配合。炝锅，让菜颜色保持油亮。这种方法完全不产生致癌物，维生素B2、绝对不能久蒸，均可。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，