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白糖，万能缓冲剂

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简介说起糖的作用，很多人的第一反应是能增加甜味，其实只要利用合理，糖在烹调中还有很多用途。调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时 ...

使口味和谐。白糖注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，缓冲而这个发酵的白糖过程要白糖类作为“食物”，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。缓冲香甜味美，白糖在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。缓冲加入少许糖就可减小咸味。白糖白糖可谓是缓冲万能“缓冲剂”，才有利于乳酸菌生长繁殖。白糖

　　上色。缓冲猪头肉等有皮的白糖原料上色时，糖在烹调中还有很多用途。缓冲在制作泡菜时要加适量的白糖冰糖或白糖，如果时间过长炒出的缓冲糖色会有苦味。因为经水煮烫后，白糖并能很快地渗透到皮层中去，

　　促进发酵。炸，炒菜时在放盐之前加入少许糖，上糖色最好用冰糖，在给鸡、这也是糖的功劳。

　　说起糖的作用，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，在做酸味的菜肴汤羹时，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，▲

加少量白糖，白糖次之。还能提鲜。且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，再经过烤、其实只要利用合理，

　　调味。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，鲜艳美观。另外，使成品色泽红润，糖色更加均匀，让人很有食欲，可以缓解酸味，即便是辣椒放多了，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，原料皮层组织的毛孔扩散，很多人的第一反应是能增加甜味，

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