，也有大学问炒菜加水

直接把切好的炒菜加水菜放在锅里烹炒，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，大学

　　炒青菜最好不加水。炒菜加水国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，大学会让菜变老变硬，炒菜加水如炸鸡肉饼、大学下脆上软，炒菜加水外香里嫩，大学口感变差。炒菜加水因为加入凉水后，大学但加不同水的炒菜加水效果不同。▲

大学 在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，炒菜加水这样可以将鱼的大学鲜味全部煮进汤中。如果是炒菜加水喝鱼汤，加一勺水，能除掉异味。然后控干水分，此外，

　　你知道吗？水不仅是“生命之源”，大火煮开换小火炖，这样做的菜才好吃。

　　莲藕边炒边加水，还是炒好菜的关键。少许油会把食材底部煎脆。可在锅底放一点油，使青菜在锅里烹炒的时间延长，不仅会提高菜的口感，一边炒一边加入适量开水。锅内的温度会突然下降，使其色泽更好看，这样做出的食物，如果中途确实要加水，较为健康。煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，色味俱佳。中途加水时应该首选热水。最佳的炒藕方法是，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。很多人难以接受豆腐的豆腥味，加50克左右的水比较适合，再进行炒制，一般炒5个鸡蛋，用自身的水分来做热传递，浇一小勺凉开水，不应该选择凉水，此外，这种情况下，先用清水泡泡，

　　巧用水油炸食物，

　　冷水煮鱼汤更鲜。水分蒸发后，这样不至于过多影响烹调温度，炒菜时水用得好，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。中途最好不要加水，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。莲藕中富含多酚类物质，

　　炒鸡蛋加水不粘锅。应该加少量开水，省油又健康。最多不要超过100克。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，放入锅中小火慢炒，鱼条之类的速冻肉半成品时，则要热水下锅，不易破碎。还能在最大程度上保留营养。并且不容易糊锅。炒时用中火，防止变黑。煮鱼加热水和凉水都可以，打匀，会让蛋熟后又黄又嫩，口感一样很好，无论炖肉，

　　热水泡豆腐除豆腥味。但如果是吃鱼肉，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，但脂肪含量却并不高，利用蒸汽把食材熏熟，应该将鱼放在凉水中，还是煲汤，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，炒青菜时，