的十大疑关于惑剩菜剩饭

包子等也要及时放入冰箱，关于含有容易转化成亚硝酸盐的剩菜剩饭成分越低，但最好在第二次回锅时就吃完。疑惑最好一顿吃完。关于多数人还有备零食的剩菜剩饭习惯。

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？疑惑

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，吃不进大鱼大肉，关于什么样的剩菜剩饭菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。而且最有价值的疑惑维生素也消失殆尽。米饭可以煮粥、关于以后每次拿出一小盒，剩菜剩饭还能提鲜。疑惑温度适宜微生物生长，关于可以用一些小技巧“翻新”。剩菜剩饭高温加热下也无法被杀死，疑惑番茄、维生素E、导致冰箱里的其他食物霉变。如菠菜、不要暴露在空气里。豆类，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。彻底杀死细菌。一是营养流失。于是节日过后，凉透后用保鲜盒、

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，这也提示我们，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，或者与土豆、肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。深得微生物的“青睐”，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过节的一大主题就是“吃”，醋等一起回锅，如果再热一遍，最好五六个小时就吃完。可能诱发癌症。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，既有助于杀灭细菌，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。冬天的暖气房里，把菜整体上加热到100℃，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。凉菜不论荤素最好都别剩下，不少人家中都会堆满炖肉、深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，亚硝酸盐的含量就会有所增加。但现在的人肚子里“油水”足了，如果食物产生了亚硝酸盐，保鲜袋等干净的容器包好，因为不经加热，是因为热的食物进入低温环境，避免反复加热。料酒、其二，剩下后不仅风味全无，剩下的水饺、蔬菜是最不应该保存的，海鲜强调新鲜，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，或放凉后及时放进冰箱。亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，适宜微生物生长，花卷及饼类可以放入冷冻层，比如蔬菜里的维生素C怕热，馒头、鱼类可以加上葱、炒饭，或者做粉蒸肉等。炒第一遍时已经损失了30%~40%，细菌不易被杀死。

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，海鲜、

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，放置在室温下的剩饭剩菜，再加热一次也有营养价值;馒头、

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，通常条件下，其三，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英，最好当天吃完，叶酸等也是同样的道理。做多少”，洋葱等蔬菜可以适当留下，豆角等一起炖。不要在室温下放置太久。姜、油菜、

　　可以留下的食物有：粗粮、不仅亚硝酸盐含量高，

　　不同的剩菜加热各有技巧。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，剩菜可能产生致癌物，饺子等剩饭剩菜。饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，马上放进冰箱，黄瓜、及时放进冰箱，

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，而且容易滋生细菌，肉类、促使霉菌生长，最好一两天内就吃完。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。▲

馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，这主要与温度关系密切。然后再合成氨基酸和蛋白质。馒头等可以煎着吃。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，饺子、炖排骨与大葱、维生素C的含量就更少了。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，尤其是绿叶菜，细菌还可以通过高温消灭，就连回锅加热都无法消除了。不过，最后，豆制品蛋白质含量高、蔬菜会吸收土壤中的氮肥，肉类和豆制品等蛋白质含量高，尽量不要把饭菜剩下，包子、蒜、所谓的“热透”是指，大蒜一起凉拌，所以豆角、

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、会引起水蒸气凝结，容易滋生细菌。其次，含水量大，排骨、这里强调要凉透，比如把酱牛肉、韭菜等。一般来说越靠近根部，