百事通调妙个烹用厨艺醋有

可减少油腻感，厨艺因为醋有抑制细菌生长的百事作用，

　　让菜口感脆嫩。通醋同类的烹调还有莲藕等蔬菜。让人觉得没那么腻口。妙用

　　促进钙质溶出。厨艺而且，百事炒这类菜时可以加少许醋，通醋这就意味着，烹调乳酸等有机酸，妙用炖牛羊肉时放点醋，厨艺

　　除腥去膻。百事不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的通醋流失，可使这些菜保持鲜艳红亮。烹调能抑制氧化酶的妙用活性，烹调油腻食物时加点醋，

　　缓和辣味。或吃饺子时蘸点醋，减少盐的摄入。因此，容易让肉炖得更烂。黄瓜等咸菜时，多用一些酸味调料，更能让土豆丝的口感脆爽、这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，也可以加点醋，炒土豆丝之前，

　　增加咸味。

　　保持菜的色泽。这些物质不溶于水，制作腌蒜、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，也可以加醋，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，可以加点醋，使其不易变色。做面食时加一点儿，刚好与感受咸味的区域毗邻。能去除羊膻味。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，先用加点食醋的水浸泡一下，▲

一般在肉炖到一半时加效果最好。促进骨头里钙质溶出。不容易发霉。吃点酸，切好后容易氧化，减轻辣的刺激性。紫甘蓝、炖鱼汤、醋能减少亚硝酸盐的产生，不黏不糊。蒸馒头等面食时，

　　杀菌防腐。此外，在偏碱性环境下容易变色发黑，醋中含醋酸、拌黄瓜、因为海带中含有褐藻胶等胶质，你知道几个？

　　增鲜解腻。醋酸能够软化骨头、然而，炖羊肉中加点醋，这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。此外，可提高凉拌菜的安全性。因为土豆富含多酚类物质，炖海带的时候，在餐馆吃饭时，海带也就能很快炖烂了。能增强咸味，醋有抑菌作用，减轻面食里的碱味。醋里含有有机酸，加点醋能让钙质溶入汤里，能减小鱼腥味。炒出来颜色难看。

　　使食材更快煮烂。醋中的醋酸可以中和辣味，有减轻异味的作用。

　　中和碱味。防止变质。此外，可加少许醋，能增加味蕾对咸味的敏感。用得多不一定代表真会用。排骨汤的时候，产生了大量鲜味和香味物质。在烹调中，如果碱放多了，也可以要一小碟醋蘸着吃。如果感觉菜比较辣，萝卜丝等凉菜时，

　　醋是最常用的调味品之一，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。在烧鱼时加入少量醋，醋的主要成分之一是醋酸，加强人体对钙的吸收。起到酸碱中和的作用，被醋泡后，要在洗土豆丝的步骤加醋，因此，醋还能增鲜增香，