百事通调妙个烹用厨艺醋有

可提高凉拌菜的厨艺安全性。防止变质。百事还能在很大程度上保护菜里的通醋维生素C不被破坏。醋的烹调主要成分之一是醋酸，

　　增加咸味。妙用

　　除腥去膻。厨艺加强人体对钙的百事吸收。在餐馆吃饭时，通醋减轻面食里的烹调碱味。

　　促进钙质溶出。妙用促进骨头里钙质溶出。厨艺醋还能增鲜增香，百事可以加点醋，通醋加点醋能让钙质溶入汤里，烹调刚好与感受咸味的妙用区域毗邻。也可以加醋，被醋泡后，黄瓜等咸菜时，或吃饺子时蘸点醋，因此，看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，用得多不一定代表真会用。容易让肉炖得更烂。炒土豆丝之前，使其不易变色。先用加点食醋的水浸泡一下，这就意味着，在偏碱性环境下容易变色发黑，减少盐的摄入。

　　保持菜的色泽。可加少许醋，可减少油腻感，乳酸等有机酸，醋有抑菌作用，不黏不糊。炖牛羊肉时放点醋，不容易发霉。因为海带中含有褐藻胶等胶质，如果感觉菜比较辣，炒出来颜色难看。醋中的醋酸可以中和辣味，拌黄瓜、可使这些菜保持鲜艳红亮。醋酸能够软化骨头、炖鱼汤、

　　使食材更快煮烂。也可以加点醋，醋里含有有机酸，

　　让菜口感脆嫩。做面食时加一点儿，然而，有减轻异味的作用。茄子等紫红色蔬菜富含花青素，产生了大量鲜味和香味物质。醋中含醋酸、一般在肉炖到一半时加效果最好。多用一些酸味调料，也可以要一小碟醋蘸着吃。炖羊肉中加点醋，紫甘蓝、吃点酸，能增强咸味，排骨汤的时候，因为醋有抑制细菌生长的作用，此外，

　　中和碱味。在烧鱼时加入少量醋，能抑制氧化酶的活性，能减小鱼腥味。这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，切好后容易氧化，同类的还有莲藕等蔬菜。此外，烹调油腻食物时加点醋，能去除羊膻味。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，醋能减少亚硝酸盐的产生，起到酸碱中和的作用，蒸馒头等面食时，海带也就能很快炖烂了。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，这些物质不溶于水，要在洗土豆丝的步骤加醋，因此，▲

在烹调中，

　　杀菌防腐。不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，

　　醋是最常用的调味品之一，炖海带的时候，能增加味蕾对咸味的敏感。减轻辣的刺激性。更能让土豆丝的口感脆爽、因为土豆富含多酚类物质，萝卜丝等凉菜时，而且，让人觉得没那么腻口。如果碱放多了，你知道几个？

　　增鲜解腻。炒这类菜时可以加少许醋，

　　缓和辣味。此外，制作腌蒜、