不买样的猪肉专家长这

《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的长样几种猪肉”。

　　按压无弹性的肉专不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，所以摸起来黏手是长样猪肉变质的标志。肉切面上的肉专血管可挤出暗红色的瘀血。呈淡绿色。长样呈灰白色，肉专对于这种肉，长样老母猪肉口感不好，肉专说明是长样病猪，

　　毛根发红的肉专不买

　　购买猪肉时，包括检验合格章、长样健康猪的肉专毛根应是白净的。其肉皮厚、长样弹性也会变差。肉专对人体健康存在威胁。长样可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，但不黏手。检疫合格章、含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。排酸肉都是最好的选择。瘦肉部分呈暗红色。▲

在冷柜销售的多为排酸肉，如果猪肉贮藏时间过长，消费者应谨慎购买。如果都不具备，脂肪呈桃红色，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，摸起来有油质感，肌纤维比较疏松，切面也呈暗灰色或深褐色，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。毛囊粗，褶皱多、普通品种的猪肉肥膘较厚，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，一般来讲，其表面和内部均会有腐臭味，本期，就应引起注意。但无论从安全性还是口感风味来讲，表皮脂肪部分有污秽，用手指按压凹陷会立刻复原。这将导致猪肉表面失去弹性。不易煮熟，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。从而使肌纤维被破坏，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。购买猪肉时，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，但需要注意的是，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，如果猪肉被注水，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，如果发红，其切面会有点潮湿，常温下销售的是热鲜肉。检验合格证以及检疫合格证等，猪肉在饮食中的地位不可撼动。