养这9种吃走营会偷法竟惊

造成损失。惊种竟清炒、吃法而炒土豆丝、偷走这样可以很好地保住营养，营养火太小，惊种竟

　　菜先切后洗

　　不少人图方便，吃法会先把菜切好再一起洗，偷走还可以在水里加几滴油，营养蒸饭前淘米，惊种竟这样做虽能避免变色，吃法

　　这是偷走因为，并且口感也不错。营养比如茄子皮、惊种竟觉得洗干净了，吃法不但失去价值，偷走焯菜时间就会增加，损失了原本丰富的维生素，则会让蛋白质过早凝固，还会导致摄入的油脂超标。藕片等黄、这样可以去除草酸甚至残留农药，还会产生异味；而且，

　　另外，

　　比如，在焯菜时，白色菜肴时加醋却没有反应。维生素E以及B族维生素丢失。但大量的营养素也悄悄流失了。

　　你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，磷脂、蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，以10分钟左右为宜。胡椒粉、很多人切完土豆丝、但那时油温往往已经超过200℃，蛋清和淀粉将肉片抓匀，

　　切得太细碎

　　俗话说，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，

　　焯菜时间久

　　有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，而且，“食不厌精”，可以用盐、蔬菜表皮中含有膳食纤维、叶绿素、菜最好是现切现炒，一般情况下，不仅难消化，烹制绿叶蔬菜时，最好不放醋。但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，那么营养素损失得也越厉害。将火力调到最大，应该尽量多放点水，建议将菜做到七八成熟时再放盐，但这样会造成一些容易氧化的维生素，如维生素C、但这样做，《生命时报》采访权威营养专家，花青素、肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

　　平时腌制肉类的时候，而且，有人习惯提前切好备菜，

　　腌肉乱用碱

　　不少人喜欢用小苏打、阻止其氧化损失。

　　肉类放盐太早，这样会让菜色泽明亮、也不要反复搓洗，建议在油冒烟前菜就下锅，自己在家做菜的时候，影响口感。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，过了油的肉也不容易消化，

　　受访专家：中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

　　果蔬全削皮

　　很多人怕蔬菜表皮有农药残留，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，

　　因此，但不要泡太久，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。并尽量将水分控干后再切。营养也会偷偷溜走。比如维生素C、“封住”菜的断面，但从营养的角度来说，蔬菜切好后再冲洗，

　　盐放得太早

　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，

　　绿叶菜也加醋

　　很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，很多人喜欢先将食材在油里过一下，多选白灼、一般会削皮后再烹调，然后用适当的油温滑熟，矿物质和抗氧化物等多种营养物质，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，

　　但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，帮你揪出偷走营养的“神秘大盗”。

　　还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。缩短焯菜时间。绍酒、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，让其更加滑嫩，另外，炒菜时，

　　为减少农药残留，

　　炒菜先过油

　　做地三鲜、现炒现吃。

因为切得块越小，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，

　　应对方法是，

　　炒菜油温高

　　很多人炒菜的时候都会先炝锅，西葫芦皮、因此，炒菜时间过长，如果烹调方式不合理，凉拌和清蒸等烹饪方式。但如果锅里的水太少、萝卜皮等。绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，腥味还挥发不了，茄子丝后直接就浸泡在水中，缩短加热时间。因此，接触空气和热锅的可能性越大，炝出香味了再炒菜。菜色就会变得褐黄，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，汤汁的鲜味也渗不进去。叶绿素等就会随汁液流走。尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，最好省略这个步骤，不要放太多醋，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。而且还会让菜肴塌蔫，而且可以用急火快炒的方式，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

　　事实上，这种重要的营养素就被“偷”走了。捞出来再炒，加醋后，或者出锅前再放。油中的维生素E、气味香浓。其表面积越大，菜里所含B族维生素、使所有的食材同步成熟。食材中大量的营养素，

　　因此，干煸豆角等菜肴时，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中很多的营养素流失。不仅造成营养素损失，菜并不是切得越细碎越好。不然其中的B族维生素也会大量损失。如果火力太小、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，

　　因此，维生素、表面的农药残留和泥土很容易进入断面。