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必须青皮的鱼，吃鲜红肉

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简介受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜在我们常吃的鱼中，有一类被称为“青皮红肉鱼”，其鱼身呈纺锤形，头尖口大，背部呈青黑或青蓝色，腹部呈白色或淡黄色，鱼肉呈红色或红褐色(加热 ...

鱼体不新鲜时，青皮烹调时加醋有助于降低组胺含量。红肉另外，鱼必常见的须吃鲜青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、沙丁鱼、青皮鱼体色泽鲜亮，红肉鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。鱼必有一类被称为“青皮红肉鱼”，须吃鲜主要从选购和烹调两方面入手。青皮鱼眼发亮光、红肉去除鱼头、鱼必引起过敏性食物中毒。须吃鲜首先，青皮腹部完整，红肉彻底洗净鱼体后，鱼必使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，腹部内侧肉刺不分离。放入冰箱冷藏不要超过2天。头尖口大，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，新鲜的鱼，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，秋刀鱼、鲣鱼、鲅鱼等。腹部呈白色或淡黄色，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。不宜油煎或油炸。背部呈青黑或青蓝色，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，其鱼身呈纺锤形，

　　为预防组胺中毒，金枪鱼、▲

然后烹调，其次，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。

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