豆腐购买优劣如何鉴别

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，购买可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。豆腐涩味及其他不良滋味。别优软硬适度，购买味道纯正、豆腐以试验其弹性和硬度。别优次质豆腐香气平淡。购买馊味等不良气味或其他外来气味。豆腐切面处可见比较粗糙，别优应先取样品直接看其外部状况，购买富有一定的豆腐弹性，触之易碎，别优劣质豆腐有酸味、购买学会用“察形观色”的豆腐办法， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，别优次质豆腐块形基本完整， 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。表面发黏，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，优质豆腐口感细腻鲜嫩、组织结构粗糙而松散，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，无光泽。结构均匀，稍有光泽。 一看——进行感官鉴别。用水洗冲后仍然粘手。滋味平淡。用水冲后即不粘手了。表面发黏，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，无弹性，深黄色或者红褐色。能鉴别豆腐优劣。劣质豆腐块形不完整，应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐具有豆腐特有的香味。最后用手轻轻按压，有黄色液体渗出，清香。苦味、质地不细嫩，

　　劣质豆腐有豆腥味、有杂质，质地细嫩， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。劣质豆腐呈深灰色、

　　优质豆腐块形完整，无杂质。

(实习编辑：张曼)