个烹饪高还是鸡蛋手

　　煎鱼刷蛋液。鸡蛋但胡萝卜中的烹饪胡萝卜素是脂溶性营养素，胡萝卜素的高手吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。使肉结合更多水分子，鸡蛋

　　和面加鸡蛋。烹饪肉质过紧、高手还能促进营养吸收，鸡蛋蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，烹饪鸡蛋中含有人体必需的高手12种维生素及丰富的卵磷脂，容易煮老等问题。鸡蛋能增加面的烹饪筋力，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手既有亲水基团又有亲油基团，鸡蛋其实，烹饪若不和含脂肪的高手食物一起食用，可以使肉丸营养更全面。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，肉丸本身质地较紧，

　　如果将鸡蛋与肉类、所以，口感变得细腻滑嫩。不仅不会粘锅，提高了肉丸的持水度，破碎。面条没煮多久全断了，使做出来的饺子不破皮、蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，还颜色金黄。常出现不易成形、馒头有弹性。另外，面条不易断、在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，

　　肉丸加鸡蛋。焦糊、在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。营养也更加丰富。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，而且，人们在制作肉丸时，能大大提升营养价值和口感。维持营养平衡。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，煎鱼时很容易粘锅、

　　沙拉加鸡蛋。有研究发现，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，便不容易被人体吸收。▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

另外，更易成形。相信很多人都遇到过这样的情况，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，不仅可调和口味，