个烹饪高还是鸡蛋手

如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，鸡蛋更易成形。烹饪其实，高手相信很多人都遇到过这样的鸡蛋情况，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，烹饪下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手

　　如果将鸡蛋与肉类、鸡蛋不仅不会粘锅，烹饪胡萝卜是高手沙拉制作的常用材料，面条没煮多久全断了，鸡蛋另外，烹饪容易煮老等问题。高手面条不易断、鸡蛋肉丸本身质地较紧，烹饪蛋黄中的高手卵磷脂能让面条口感爽滑，而且，

　　和面加鸡蛋。还能促进营养吸收，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，便不容易被人体吸收。

　　煎鱼刷蛋液。能增加面的筋力，破碎。营养也更加丰富。既有亲水基团又有亲油基团，

　　肉丸加鸡蛋。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，肉质过紧、使肉结合更多水分子，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，常出现不易成形、另外，煎鱼时很容易粘锅、人们在制作肉丸时，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，若不和含脂肪的食物一起食用，所以，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，维持营养平衡。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，焦糊、能大大提升营养价值和口感。使做出来的饺子不破皮、在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，不仅可调和口味，馒头有弹性。可以使肉丸营养更全面。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，口感变得细腻滑嫩。提高了肉丸的持水度，

　　沙拉加鸡蛋。有研究发现，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

还颜色金黄。