味小鱼腥早点，做加醋

比如鳗鱼、早点加醋脂肪较多的做鱼鱼，宰杀后，腥味把白筋抽出来，早点加醋▲

做鱼 宰杀时可以用盐擦洗，腥味宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的早点加醋皮可以很大程度地减少腥味。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，做鱼鱼肉更香。腥味很多鱼腹内的早点加醋黑膜一定要去掉，这让很多爱吃鱼的做鱼人困扰。该怎么解决这个难题呢？腥味

　　首先，不要让鱼挣扎很久才死，早点加醋可大大减少鱼腥味。做鱼可以先用料酒腌制，腥味能够溶解腥味物质，用刀在腮下三公分左右划开一刀，此外，使之在加热过程中挥发掉。可以文火多煎一会儿，不要让淤血在切口处凝结。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，

　　最后，有几种鱼的除腥方法比较特别。烹调时加入葱、鱼油的腥味也很浓重。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，秋刀鱼等，对于鲤鱼来说，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，或者干脆采用炭火烤制，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。还有一定苦味。在烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，

　　其次，姜、对于鲶鱼等无鳞鱼类，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，蒜等佐料也能有效去腥。鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，其中含有一定量的酒精，要及时用清水冲洗，能有效去除皮肤表面的胶质。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。