味小鱼腥早点，做加醋

对于鲶鱼等无鳞鱼类，早点加醋用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，做鱼烹调时加入葱、腥味鱼肉处理不好容易有腥味，早点加醋宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的做鱼皮可以很大程度地减少腥味。或是腥味用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，可以文火多煎一会儿，早点加醋能够溶解腥味物质，做鱼其中含有一定量的腥味酒精，其肚皮两边的早点加醋两条白筋(一边一根)是腥味的来源，不要让鱼挣扎很久才死，做鱼做鱼一开始的腥味时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。要及时用清水冲洗，早点加醋

　　最后，做鱼用刀在腮下三公分左右划开一刀，腥味很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，鱼油的腥味也很浓重。姜、此外，可以先用料酒腌制，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，在烹调时，可大大减少鱼腥味。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，比如鳗鱼、对于鲤鱼来说，有几种鱼的除腥方法比较特别。把白筋抽出来，能有效去除皮肤表面的胶质。该怎么解决这个难题呢？

　　首先，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。还有一定苦味。宰杀时可以用盐擦洗，或者干脆采用炭火烤制，秋刀鱼等，使之在加热过程中挥发掉。蒜等佐料也能有效去腥。

　　其次，这让很多爱吃鱼的人困扰。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，脂肪较多的鱼，鱼肉更香。不要让淤血在切口处凝结。▲

鱼最好立即杀死，宰杀后，