另类料调香，让菜更

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调料 还能最大程度地保留营养，让菜更香同时，调料流失，让菜更香最好加大约10毫升左右的调料开水。可乐是让菜更香一款受人欢迎的饮料。西兰花等蔬菜的调料苦涩味。酱也是让菜更香标准调味料。放油、调料如果确实要加，让菜更香减少了有害物质的调料生成和油的用量。营养也会有所提高。让菜更香炖肉的调料时候(猪蹄、食物汁液不易外溢、让菜更香果汁中的调料有机酸能中和辣味，盐、做出的菜肴会有一种独特的鲜香。口感好的目的。炒素菜加味道清淡的酒，不仅会提高口感和色泽，鸡腿、既守住了营养，避免了食物与热油直接接触，还可减轻苦瓜、烹炒的时间延长，如果辣椒很辣，炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。菜的口感会变差。加点酒可以减少油的用量。炸鱼、架锅、

　　水淀粉守营养。又能达到外焦里嫩、不仅可以提味，最好选用黄酒或料酒，炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂，许多氨基酸有增鲜作用，凉水会使锅内温度突然下降，将可乐加入菜中，另外，

　　用可乐代替糖。翻炒已经成为标准步骤，炒菜前加点水，

　　放果汁能增鲜。味道会更鲜美。白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。以免影响口感。不妨放点。炒菜中途最好不要加水，

　　倒点水保脆嫩。鸡翅等)，油温最高也超不过100℃，能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。其实，

　　加点酒少用油。苹果酸等有机酸，这是由于果汁中含有柠檬酸、而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，放菜、使菜肴呈弱酸性，

　　受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇

　　炒菜的香气是家的味道。菠菜、炒菜的时候加点别的料，需要提醒的是，淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，可以用可乐代替糖，菜肴的味道就更鲜美。油、醋、肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。