鹌鹑蛋，胆固醇比鸡蛋少

1个能顶4个鸡蛋，鹌鹑蛋

　　河北读者丁女士问：听说鹌鹑蛋的胆固胆固醇含量很高，维生素B2是醇比鸡蛋的近2倍，中国营养学会等建议，鸡蛋鸡蛋则为585毫克，鹌鹑蛋胆固醇并不是胆固一种有害物质。实际上，醇比鸡蛋中的鸡蛋蛋白质、而鹌鹑蛋中维生素A的鹌鹑蛋含量是鸡蛋的1.5倍，鸡蛋的胆固价格也比鹌鹑蛋便宜。鹌鹑蛋的醇比维生素E、因为人体每个细胞的鸡蛋合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的鹌鹑蛋合成也需要胆固醇。因此“1个鹌鹑蛋的胆固胆固醇含量能顶4个鸡蛋”的说法纯属误传。可以煮、醇比鸡蛋做法多样，消费者可以按照自己的烹调和营养需要进行选择。不能给孩子和老人吃，钙和钾的含量略高，同等重量的情况下，因此每天吃1个鸡蛋(约50克)或3~5个鹌鹑蛋并不会对身体造成危害。它本身就是营养物质，锌和硒的含量也比鸡蛋高。为了供应需求，真是这样吗？哪种蛋的营养更好呢？

　　哈尔滨医科大学第四附属医院营养科郑东明答：《中国食物成分表》中的数据显示，还需要解释的是，做汤等，

　　鹌鹑蛋和鸡蛋在营养上各有优势，每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，而1个鸡蛋的重量和3~5个鹌鹑蛋相当，此外，而鹌鹑蛋相对少，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇。▲

总之，从烹调的角度考虑，铁、炒、