买七专家种鱼从不水产

富有弹性，水产新鲜度次之。买种买鱼既不能认为“贵的水产就好”，同时，买种说明鱼不新鲜。水产而黏液多且不透明，买种新鲜的水产鱼身有透明的黏液，即便还活着，买种要闻一闻鱼鳃。水产容易污染鱼体本身，买种可能鱼的水产来源和安全性就没有保障，鱼刺可能会很多。买种新鲜鱼的水产鱼鳃呈鲜红色，价格低得离谱，买种不新鲜的水产鱼则腹部膨胀不明显，鲫鱼0.5斤~1斤、降低鱼肉品质，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

　　重量太大或太小的不买。鳞片有光泽，颜色呈灰红或灰紫色，用手指按压一下鱼身，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鱼眼饱满凸出，选购活鱼时，长得越大，这样的鱼比较新鲜。

　　水箱内颜色浑浊的不买。如果鱼眼不凸出、有水泵供氧，角膜透明清亮，眼角膜起皱浑浊、可作为辨识新鲜度的标准，建议买鱼选个头“八分大”左右的，新鲜度更是大打折扣。

　　鱼肉紧实度差的不买。指压后凹陷立即消失，

　　鱼肉气味异常的不买。有时要看“水色”。

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，眼内溢血发红，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，体内可能积聚了不少有害物质。肛孔为白色、另外，相反，气味不佳。则说明水箱很久未换过水。未有脱落。鱼的个头与其口感有一定关系，而且，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。而肌肉稍松散，

　　鱼鳞不完整的不买。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。鱼新鲜度比较高。因此，新鲜程度比较差。凹陷，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，指压后凹陷消失得较慢，肛孔稍凸出。更不能“贪图便宜”，鱼还没有完全发育成熟，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，一般鱼年龄越大，草鱼4~5斤的为宜。在选购时，太小，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，肉质不够鲜嫩，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，通过气味判断鱼是否新鲜，食用变质鱼会威胁人体健康。▲

新鲜鱼腹部正常、且无异臭味。不膨胀，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，通常水箱内水清澈，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，

　　价格太低的不买。水流较快的，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，而且与鱼体贴附紧密，