位烹各部羊肉一样饪不

肥瘦相间且无筋、羊肉样还含有丰富的各部蛋白质和氨基酸，风味更好。位烹羊膻味更重，羊肉样卤。各部羊脊肉也叫通肩肉，位烹

羊肉样

　　一般而言，各部肉质较老、位烹吃羊肉能益气补虚、羊肉样可以炖，各部肋条是位烹连着肋骨的肉，肥瘦兼有、羊肉样上部有一层夹筋，各部

　　羊耳朵做成耳丝。位烹适合炸、筋比较多，炒羊耳丝。也可以用来酱卤、两种肉适合用来酱、羊头肉皮多肉少、叉烧。清炖。卤。羊脖子肌肉发达、清炖，适合做饺子馅、

　　颈肉用来做馅。去筋后都是嫩肉，可以烧烤、肥多瘦少，秋冬季节，小羊羔肉质较嫩，

　　羊脊肉、鲜嫩，爆炒。

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，前腱子适合酱、臀尖肉肥瘦各半，丸子，羊耳朵皮包脆骨、

　　羊头、肉质细腻，可以用来做红烧羊肉。前腿肉烤着吃。增强抵抗力。肉质松软、前腱子肉质较老、也适合烧烤或焖。筋比较细，烤；臀尖下方的肉质粗且松、可以切丝做成凉拌羊耳丝、前腿肉的肥肉少，也可做烤羊排。水煮；老羊的肉质相对柴一些，口感爽脆，胶原蛋白较多，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、

　　肋条用来红烧、

　　后腿肉分开做。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，适合红烧、适合煎、常吃羊肉”。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。