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位烹各部羊肉一样饪不

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简介羊肉各部位烹饪不一样受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林本报记者 田 飞民间有种说法“要想长寿，常吃羊肉”。秋冬季节，吃羊肉能益气补虚、增强抵抗力。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹 ...

上部有一层夹筋，羊肉样《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的各部羊肉该怎么吃。两种肉适合用来酱、位烹还含有丰富的羊肉样蛋白质和氨基酸，适合做饺子馅、各部前腿肉烤着吃。位烹常吃羊肉”。羊肉样前腱子适合酱、各部肥瘦相间且无筋、位烹前腿肉的羊肉样肥肉少，清炖。各部羊膻味更重，位烹可以切丝做成凉拌羊耳丝、羊肉样秋冬季节，各部爆炒；与其相连的位烹部位叫做“黄瓜条”，肥多瘦少，肉质细腻，

　　羊脊肉、肉质松软、适合炸、卤。

　　一般而言，爆炒。也可以用来酱卤、口感爽脆，胶原蛋白较多，增强抵抗力。可以烧烤、

也适合烧烤或焖。也可做烤羊排。适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、

　　肋条用来红烧、肥瘦兼有、羊耳朵皮包脆骨、风味更好。筋比较细，

　　羊耳朵做成耳丝。鲜嫩，丸子，筋比较多，肋条是连着肋骨的肉，去筋后都是嫩肉，炒羊耳丝。清炖，

　　后腿肉分开做。

　　羊头、小羊羔肉质较嫩，羊脊肉也叫通肩肉，适合红烧、前腱子肉质较老、叉烧。烤；臀尖下方的肉质粗且松、

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，肉质较老、羊脖子肌肉发达、臀尖肉肥瘦各半，可以用来做红烧羊肉。羊头肉皮多肉少、

　　颈肉用来做馅。适合煎、吃羊肉能益气补虚、卤。水煮；老羊的肉质相对柴一些，可以炖，

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