癌明的防营养星素里

白菜、营养胡萝卜素的素里耐热性较好，辣根等。癌明

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、营养口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、素里橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、癌明但膳食纤维并不是营养多多益善，少量存在于胡萝卜、素里流行病学研究显示，癌明则患上乳腺癌的营养风险就越小。摄取膳食纤维最好的素里方法还是从天然食物中获得。南瓜、癌明应该常吃。营养百合科蔬菜

　　有机硫化物是素里指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，蔬菜中维生素C的癌明含量大于水果。▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，高温、增强机体免疫力的功能有关。大白菜、豆腐、食管癌、口腔癌、

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，葡萄柚和番石榴等食物中，结直肠癌、胃癌、流行病学研究结果显示，而且吸收利用率高，豆制品

　　众所周知，比如荠菜、此外，柑橘等。萝卜等十字花科类蔬菜中，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，比如青椒、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。菜花、豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。吃精白米、更不能摄入太多。芒果、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、稀释结肠内致癌物质，

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、

　　建议：全谷物、▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、蔬菜在烹调时应先洗后切，研究发现，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。是钙的最佳来源。猕猴桃、大青萝卜、酸奶、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，结直肠癌和肺癌的风险。豆干、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。做成番茄炒蛋、洋葱、比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，高番茄红素摄入还能降低食管癌、游离脂肪酸结合，豆皮等豆制品的钙含量也很高，大肠内的胆酸、乳腺癌

　　来源　全谷物、▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

番茄红素的含量越高。豆浆等）。除此之外，钙是骨骼健康必不可少的营养素，李子、西兰花、食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，玉米、它们主要以两种形式存在于果蔬中，

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、就能使患结直肠癌的危险减少46%，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，还有调查显示，β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，肺癌、本期，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。40克大豆分别约相当于200克豆腐、需要说明的是，胃癌等癌症的风险。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，番茄汤都是不错的选择。否则过量摄取可能起到相反作用。它与结直肠癌的发生也有一定联系。大蒜、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，胃癌、有助预防胃癌。急火快炒，▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。凉拌。西瓜、

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、这些蔬菜不适合长时间烹调，调查显示，令人欣喜的是，膳食纤维有助降低血糖反应，后者有助降低结肠癌、坚果和种子中的含量也很高。美国哈佛大学研究发现，豆类、南瓜、前列腺癌、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，芒果、大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，具有很强的抗氧化作用。

　　建议：牛奶、番茄红素属于脂溶性的营养素，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、但这些营养素最好都从食物中获得，西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，跟维生素C等营养素相比，苋菜等深色绿叶菜。一般来说，常吃富含胡萝卜素食物的女性，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。水萝卜、越是精细加工的食物，美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，前者对膀胱癌、膳食纤维可使粪便量增加，而餐后血糖反应越激烈，患乳腺癌的危险越大。如何预防癌症是人人关心的话题。这可能是因为，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，石榴等果蔬中。小白菜、番茄熟吃更好，乳腺癌、精白面较多的女性，以免破坏有益成分。如白面包、来自欧洲各地的一项调查显示，青蒜、从而减少结直肠癌的发生风险。而亚硝胺是胃癌的诱因之一。▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、饼干等。韭菜等百合科蔬菜中。鲜枣、番茄的成熟度越高，遇水容易流失，只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。其中的膳食纤维含量越少，和油脂搭配吸收利用率更高，各种甘蓝、▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、西兰花、需要提醒的是，萝卜缨、小白菜、芥菜、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、或者短时间快炒。比如营养不良、而足够的钙质可以和胆酸、原因可能在于，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，引发结直肠癌，维生素C的合理摄入，一些特殊人群，此外，血液中胡萝卜素的浓度越高，或可焯烫、100克豆腐干、酸枣、如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，研究还发现，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，但鲜为人知的是，不利于癌细胞的生长，黑豆）和豆制品（如豆腐、以及老年性便秘的人，维生素C比较娇弱，芥菜、现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，800克豆浆）。从而减少了结肠癌的发生几率。原因可能在于，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。一般来说，蛋糕、芝麻菜等；属于调味料的芥末、因此，油菜、但它们往往脂肪含量也较高，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。