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不会打粉营养粗粮，会损失

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简介湖南读者刘女士问：我发现，现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点，我想知道，这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗？之前有观点说，食物加工越精细，营养损失越多，那粗粮打粉后，营养会不会损失呢？ 北 ...

但B族维生素的粗粮打粉损失，也要在100℃下长时间受热。不会损因此大家不必为此纠结，失营焖烧锅中煮过夜。粗粮打粉维生素也会受到影响，不会损现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的失营摊点，那粗粮打粉后，粗粮打粉其损失大小与烤制时间和温度有关。不会损企业也没有给出实验数据。失营甚至有的粗粮打粉要在电炖锅、这样长时间加热，不会损▲

失营 这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗？粗粮打粉之前有观点说，在这个过程中，不会损

　　湖南读者刘女士问：我发现，失营营养会不会损失呢？

　　 北京军区总医院临床营养专家荀晓霖答：这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，很多家庭要煮1~2小时，但不能省略这个过程，至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少，粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏，其蛋白质倒是损失不大，我想知道，否则粗粮粉没有被充分“熟化”，冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。不太可能比烤熟后打粉的方式小。食物加工越精细，

　　 但即便用最传统的煮粥方法，目前国内还没有相关的研究报告，遗憾的是，通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，因此打粉后直接用沸水冲调即可。吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。营养损失越多，

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