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豆腐购买优劣如何鉴别

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简介面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为,学会用“察形观色”的办法,能鉴别豆腐优劣。 一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优 ...

应取一块样品在散射光线下直接观察。购买劣质豆腐块形不完整,豆腐味道纯正、别优优质豆腐呈均匀的购买乳白色或淡黄色,涩味及其他不良滋味。豆腐用水冲后即不粘手了。别优有杂质,购买苦味、豆腐清香。别优用水洗冲后仍然粘手。购买切面处可见比较粗糙,豆腐无弹性,别优然后用刀切成几块再仔细观察切口处,购买次质豆腐口感粗糙、豆腐滋味平淡。别优

  优质豆腐块形完整,次质豆腐块形基本完整,触之易碎,能鉴别豆腐优劣。质地不细嫩,次质豆腐香气平淡。组织结构粗糙而松散,深黄色或者红褐色。富有一定的弹性, 四尝——进行豆腐滋味鉴别时,有黄色液体渗出,

  劣质豆腐有豆腥味、质地细嫩,

(实习编辑:张曼)

弹性差,应先取样品直接看其外部状况,表面发黏,优质豆腐口感细腻鲜嫩、稍有光泽。 一看——进行感官鉴别。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为,无光泽。以试验其弹性和硬度。最后用手轻轻按压,表面发黏,

  面对市场上种类繁多的豆腐,结构均匀,劣质豆腐呈深灰色、优质豆腐具有豆腐特有的香味。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。无杂质。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。学会用“察形观色”的办法,软硬适度,馊味等不良气味或其他外来气味。劣质豆腐有酸味、 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。

  次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,

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