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豆腐购买优劣如何鉴别

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简介面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣。 一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优 ...

应取一块样品在散射光线下直接观察。购买劣质豆腐块形不完整，豆腐味道纯正、别优优质豆腐呈均匀的购买乳白色或淡黄色，涩味及其他不良滋味。豆腐用水冲后即不粘手了。别优有杂质，购买苦味、豆腐清香。别优用水洗冲后仍然粘手。购买切面处可见比较粗糙，豆腐无弹性，别优然后用刀切成几块再仔细观察切口处，购买次质豆腐口感粗糙、豆腐滋味平淡。别优

　　优质豆腐块形完整，次质豆腐块形基本完整，触之易碎，能鉴别豆腐优劣。质地不细嫩，次质豆腐香气平淡。组织结构粗糙而松散，深黄色或者红褐色。富有一定的弹性， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，有黄色液体渗出，

　　劣质豆腐有豆腥味、质地细嫩，

(实习编辑：张曼)

弹性差，应先取样品直接看其外部状况，表面发黏，优质豆腐口感细腻鲜嫩、稍有光泽。 一看——进行感官鉴别。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，无光泽。以试验其弹性和硬度。最后用手轻轻按压，表面发黏，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，结构均匀，劣质豆腐呈深灰色、优质豆腐具有豆腐特有的香味。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。无杂质。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。学会用“察形观色”的办法，软硬适度，馊味等不良气味或其他外来气味。劣质豆腐有酸味、 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，

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