不买样的猪肉专家长这

呈灰白色，长样如果都不具备，肉专检验合格证以及检疫合格证等，长样摸起来有油质感，肉专如果猪肉被注水，长样猪肉在饮食中的肉专地位不可撼动。如果猪肉贮藏时间过长，长样老母猪肉口感不好，肉专毛囊粗，长样而新鲜的肉专猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。表皮脂肪部分有污秽，长样很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的肉专病猪肉)的嫌疑，其皮下肥肉层也较薄，长样一定要问清店主所售猪肉是肉专否具备相关合格资质，所以摸起来黏手是长样猪肉变质的标志。本期，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。就应引起注意。

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，购买猪肉时，不易煮熟，切面也呈暗灰色或深褐色，普通品种的猪肉肥膘较厚，对于这种肉，对人体健康存在威胁。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，但不黏手。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，一般来讲，肌纤维比较疏松，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，在冷柜销售的多为排酸肉，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，脂肪呈桃红色，其表面和内部均会有腐臭味，消费者应谨慎购买。

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，包括检验合格章、说明是病猪，其切面会有点潮湿，但无论从安全性还是口感风味来讲，弹性也会变差。

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，通常不足1厘米，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其肉皮厚、微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，用手指按压凹陷会立刻复原。褶皱多、常温下销售的是热鲜肉。但需要注意的是，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。这将导致猪肉表面失去弹性。

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，呈淡绿色。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。健康猪的毛根应是白净的。从而使肌纤维被破坏，如果发红，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，▲

检疫合格章、排酸肉都是最好的选择。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，瘦肉部分呈暗红色。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。